Tradizione e cultura: il valore aggiunto dei prodotti

La riscoperta dell’ambiente rurale e dei suoi valori di conservazione e tutela sono oggi gli strumenti per riaffermare la propria identità e specificità culturale e territoriale contro la crescente globalizzazione e per rilanciare l’economia locale sulla base di una nuova logica di sostenibilità e competitività.

Decreto Ministeriale 8 settembre 1999
Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti tradizionali di cui all'art. 1, del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173.

Art. 3. Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali.

1. E' istituito presso il Ministero per le politiche agricole l'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali.

2. L'elenco è formato dai prodotti definiti tradizionali dalle regioni e dalle province autonome di Trento e Bolzano ed inserite nei rispettivi elenchi.

3. Il Ministero per le politiche agricole cura la pubblicazione annuale dell'elenco, promuovendone la conoscenza a livello nazionale ed estero, nell'ambito delle funzioni ad esso attribuite ai sensi dell'art. 2, comma 3, del decreto legislativo 4 giugno 1997, n. 143.

Nota all'art. 3:
Il testo dell'art. 2, comma 3, del citato decreto legislativo 4 giugno 1997, n. 143, è il seguente: "3. Spettano al Ministero i compiti di riconoscimento e di sostegno delle unioni, delle associazioni nazionali e degli organismi nazionali di certificazione; spettano, altresì, i compiti relativi: agli accordi interprofessionali di dimensione nazionale; alla dichiarazione di eccezionali avversità atmosferiche; alla prevenzione, repressione delle frodi nella preparazione e nel commercio dei prodotti agroalimentari e ad uso agrario; alla raccolta, elaborazione e diffusione di dati e informazioni a livello nazionale, ai fini del sistema statistico nazionale e del rispetto degli obblighi comunitari".

 

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Bevande analcoliche, distillati e liquori

• amaro alle erbe
• anice
• liquore di finocchietto selvatico

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

• buccularu
• carne caprina calabrese
• carne di maiale nero calabrese
• carne di maiale salata
• carne ovina calabrese
• carne podalica calabrese
• ciccioli
• cotenne di maiale
• curarina
• culatta
• frittole
• gelatina di maiale
• guanciale
• lardo, u lardu
• ‘ndura
• pancetta arrotolata
• prosciutto di maiale nero calabrese
• salsiccia con finocchietto selvatico, satizza
• salsiccia di coretto
• salsiccia pezzente
• sazizzune
• soppressata affumicata, supprizzata ‘ffumicata

Formaggi

• animaletti di provola
• butirro
• caciocavallo podalico
• cacioricotta
• canestraio
• felciata
• giuncata
• mozzarella silana
• pecorino misto
• pecorino primo sale
• provola
• strazzatella silana

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

• anicini
• biscotti alle mandorle e al miele
• chinulille
• cuzzupa
• fichi ricoperti al cioccolato
• frese bianche
• frese integrali
• ginetti
• granita, scirobetta
• mostaccioli
• pane casereccio
• pane di castagne
• pasta col ferretto
• pesca
• pitta
• pitta ‘mpigliata
• sanguinaccio
• scalille
• stracetti
• taglierini e ciciri, raganelle e ciciri
• taralli bianchi
• taralli morbidi
• tarallini ai semi di anice
• tarallini ai semi di finocchio
• tarallini al peperoncino
• turdilli

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari degli stessi

• acciughe salate
• alici salate
• alici salate e pepate
• alici sott’olio
• rosamarina
• sarde salate
• sarde salate e pepate
• tortiera di alici

Prodotti della gastronomia

• frittata pasquale
• frittelle di fiori di zucca, sciuriddi
• maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i casa cu sugu i capra
• melanzane ripiene, mulingiane chini
• parmigiana
• peperonata alla calabrese
• polpette di melanzana, purpette i mulingiana
• pomodori ripieni, pummaroro chini
• uova strapazzate con pomodoro

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

• miele di arancio calabrese
• miele di castagno calabrese
• miele di melata di abete calabrese
• ricotta
• ricotta affumicata
• ricotta di capra affumicata
• ricotta di pecora
• ricottone salato

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

• ‘a maritata
• amarene sciroppate
• asparago selvatico della calabria
• broccoli di rapa
• castagne al mosto cotto
• castagne di calabria
• cicoria selvatica calabrese
• cicorie selvatiche sott’olio
• crocette
• fagiolo poverello bianco
• farina di castagne
• fichi essiccati
• fichi freschi cotti al forno
• fichi ripieni, fichi chini
• finocchietto selvatico di calabria
• funghi “rosito”
• funghi misti di bosco sott’olio
• funghi porcini silani “sillo”
• funghi porcini sott’olio
• involtini di melanzane
• marmellata di uva
• melanzane sott’olio
• mele di montagna (cotogna – coccia – limoncelle)
• miele di fichi
• olive alla calce
• olive in salamoia
• olive nella giara
• olive nere infornate
• olive schiacciate
• olive sotto sale
• origano selvatico della calabria
• pallone di fichi
• patata della sila
• peperoncini sott’olio
• peperoncino piccante calabrese
• pistilli
• pomodori secchi
• pomodori secchi ripieni
• pomodori secchi sott’olio
• pomodori verdi conservati
• trecce di fichi
• tritato di peperoncino
• zucchini sott’olio